Pour manger sainement, il faudrait prendre le temps de choisir ses aliments, selon une nouvelle étude scientifique américaine.
Haricots verts ou frites... votre cœur balance. Si vous voulez éviter de craquer pour les aliments trop gras ou trop salés prenez votre temps. En prenant quelques secondes de plus pour choisir un aliment, le cerveau intégrerait l'information santé et opterait pour la nourriture la plus saine, selon les résultats d'une étude publiée Psychological Science.
Les chercheurs du California Institute of Technology (Etats-Unis) ont évalué sur une échelle de millisecondes, le temps de prise de décision pour choisir entre deux aliments, un sain et un aliment plaisir. Et quelle information entre «bon pour le santé» et «savoureux» prenait le dessus dans les choix alimentaires.
«Dans les choix alimentaires typiques, les individus ont besoin de considérer les attributs tels que la santé et le goût dans leurs décisions», explique Nicolette Sullivan, étudiante au laboratoire d'Antonio Rangel, professeur de neurosciences, auteur principal de l'étude. «Nous voulions savoir à quel point le goût des aliments commence à s'intégrer dans le processus de choix, et à quel point de la notion de santé était importante».
28 étudiants affamés qui n'avaient pas mangé depuis 4 heures ont dû évaluer 160 aliments en tenant compte de leur qualité santé, leur goût et l'envie qu'ils avaient de les manger.
Puis les volontaires ont dû choisir entre 280 paires d'aliments composés d'un bon pour la santé et d'un plus gras ou sucré. Grâce à des outils statistiques, les chercheurs ont analysé le temps et les motivations qui poussaient les participants à choisir un aliment.
La prise de décision prenait 200 millisecondes. Et 32% des choix se portaient sur les aliments les moins sains. Les résultats de l'étude révèlent que les personnes qui font des choix alimentaires sains prennent leur décision en 323 millisecondes. «Les conclusions de cette enquête apportent une information essentielle dans la prise de décision alimentaire. La notion de santé «arrivant dans le cerveau» après celle du goût, il est donc important de patienter avant de choisir un aliment», conclut la chercheuse.
