Promus au rang d'aliment fortifiant et antifatigue par un célèbre personnage de dessin animé, les épinards cachent nombre d'atouts dans leurs feuilles.
Oui, les épinards contiennent du fer. Mais juste un peu. En revanche, leurs grandes feuilles vert foncé apportent une foule de vitamines et de minéraux, ainsi que des antioxydants particulièrement intéressants pour la santé visuelle. Ces derniers, la lutéine et la zéaxanthine, contribueraient à protéger de la dégénérescence maculaire et de la cataracte, car ils s'accumulent dans la macula et la rétine, les protégeant du stress oxydatif. Il ferait aussi partie des légumes les mieux pourvus en bétaïne, un composé azoté bénéfique pour le foie, qui aide aussi à diminuer la concentration d'homocystéine, un acide aminé favorisant les maladies cardiovasculaires. L'épinard contient aussi de l'acide férulique, un composé antioxydant qui protégerait du cancer du côlon.
Frais, les feuilles d'épinards doivent être consommées le plus tôt possible après leur achat. Pas possible ? Préparez-les en ôtant les plus grosses tiges, puis faites-les fondre dans une casserole, avec un fond d'eau. Une fois égouttés, vous pourrez les congeler dans des boîtes hermétiques. Quant aux pousses, elles se croquent crues en salades. Les huiles de noix et de noisette leur vont comme un gant.
